Listado de Programas
Programa de Doctorado: Calidad, Seguridad y Tecnolog铆a de los Alimentos CÓDIGO:288
RD 1393/2007. Fecha de verificación: 06/01/2009

Rama: Ciencias
Doctorado conjunto: No

Profesor coordinador: 
Mar铆a Lourdes S谩nchez Paniagua (Tfno. 976761585)
Email:  lousanchez@unizar.es

DEPARTAMENTOS:
Responsable:  Producci贸n Animal y Ciencia de los Alimentos

UNIVERSIDADES:
Coordinadora:  Universidad de Zaragoza

http://wzar.unizar.es/servicios/docto/
http://www.unizar.es/departamentos/produccion_animal/doct_CSTA.htm

OBJETIVOS
INVESTIGACIÓN
PROFESORADO
ADMISIÓN Y CALIDAD
OTRA INFO.
OBJETIVOS GENERALES:
El objetivo general que se persigue con el Programa de Doctorado es contribuir a la formaci贸n de profesores universitarios docentes, investigadores y profesionales competitivos en el campo de la Calidad y Seguridad Alimentaria, que puedan desarrollar su actividad en el actual mercado laboral.
Al finalizar el doctorado, el estudiante habr谩 adquirido las siguientes competencias generales que ser谩n evaluadas de forma continua por su director y finalmente, en la presentaci贸n y defensa de su tesis doctoral:

鈥 Buscar informaci贸n, procesarla y analizarla cr铆ticamente.
鈥 Plantear una investigaci贸n, construir una hip贸tesis, establecer unos objetivos y realizar un dise帽o experimental.
鈥 Realizar los experimentos mediante t茅cnicas adecuadas.
鈥 Interpretar los resultados, analizarlos y extraer conclusiones.
鈥 Comunicar y defender, tanto en forma oral como escrita, los resultados de las investigaciones.
鈥 Aplicar la 茅tica profesional en el desarrollo de su labor investigadora.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
En este programa de doctorado se proponen los siguientes objetivos espec铆ficos que ser谩n alcanzados por los estudiantes de doctorado seg煤n las l铆neas en las que se encuadre el desarrollo de su tesis doctoral:
- Conocer la caracterizaci贸n microbiol贸gica y fisicoqu铆mica de alimentos de origen animal, vegetal y c谩rnico.
- Conocer las propiedades funcionales de las prote铆nas l谩cteas con el objetivo de utilizarlas en productos especiales. Conocer el efecto que los tratamientos tecnol贸gicos tienen en dichas propiedades.
- Adquirir un conocimiento aplicado de los componentes alimentarios con inter茅s en Nutrici贸n y Salud.
- Ofrecer a los alumnos una visi贸n general de los fundamentos de las t茅cnicas de conservaci贸n tradicionales y de aquellas m谩s novedosas, potencialmente utilizables o actualmente ya utilizadas, en la industria agroalimentaria, haciendo especial 茅nfasis en los aspectos sanitarios, nutritivos y sensoriales.
- Estudiar los principios b谩sicos de las operaciones usadas en la Industria Alimentaria y familiarizarse con los modelos matem谩ticos que se aplican a las diferentes operaciones. Asimismo, conocer los equipos que pueden usarse para cada operaci贸n, su funcionamiento y aplicaci贸n.
- Conocer las nuevas tecnolog铆as espec铆ficas para el procesado, conservaci贸n y transformaci贸n de los diversos grupos de alimentos, en particular los productos hortofrut铆colas, carne y pescado; as铆 como los m茅todos utilizados para su control de calidad.
- Profundizar en los problemas actuales de inocuidad de los alimentos en un contexto mundial, din谩mico y en evoluci贸n.
- Proporcionar conocimiento aplicado de los pilares que sustentan la Seguridad Alimentaria y profundizar en el manejo de las herramientas de gesti贸n de la Seguridad Alimentaria.
- Conocer los nuevos enfoques globales e integrados de la gesti贸n del riesgo en la cadena alimentaria
- Saber dise帽ar y desarrollar nuevos sistemas de prevenci贸n de riesgos microbiol贸gicos a lo largo de la cadena alimentaria.
- Conocer diversas metodolog铆as de an谩lisis de pat贸genos alimentarios en la gesti贸n de riesgos microbiol贸gicos.
- Conocer los fundamentos de las t茅cnicas inmunoqu铆micas, en el control de calidad y seguridad de los alimentos, sobretodo en lo que se refiere a la detecci贸n de microorganismos y a la detecci贸n de componentes de tipo alerg茅nico.